U Pane Caldu : la saveur des canistrelli d'antan
A Vezzani, Stéphanie et Paul Foglia développent l'activité qu'ils ont créée il y a plus de deux ans au sein du village, en offrant à leurs clients et consommateurs des produits de qualité élaborés dans le respect des traditions.
Légers, croustillants, fondants, délicatement parfumés…les adjectifs ne manquent pas pour décrire les canistrelli fabriqués à Vezzani par Stéphanie et Paul Foglia.
Pour ce couple, originaire de ce village situé au centre de la Corse, tout a commencé en 2005 lorsque le boulanger a cessé son activité.
« Nous ne voulions pas que le village reste sans pain alors nous avons décidé d'ouvrir un point chaud », explique Paul Foglia, qui est cuisinier de formation.
« Pour être boulanger il fallait suivre un apprentissage à la Chambre de Métiers, c'est pour cela que nous nous sommes tournés vers cette activité de point chaud, mais en parallèle j'ai suivi une formation d'artisan biscuitier afin de me lancer dans la fabrication de canistrelli.»
Des produits du terroir exclusivement
Au sein de cette biscuiterie artisanale baptisée U Pane Caldu, les saveurs surprenantes de ces gourmandises qui sentent bon l'anis, le citron, ou encore le chocolat ont déjà conquis une large clientèle.
« Nous avons commencé à fabriquer des canistrelli que nous faisions goûter à notre entourage. Nous avons fait plusieurs tentatives avant de trouver ce que nous souhaitions exactement », confie Stéphanie Foglia, qui gère la petite entreprise et tient la boutique attenante au laboratoire.
Puis le couple est parti à la conquête de points de vente potentiels, en laissant, çà et là, quelques «échantillons» de leur production dans des commerces. En ayant à l'esprit que dans ce domaine notamment la concurrence est forte.
La distillerie de Mavela à Aléria, a été parmi les premières à remarquer ces canistrelli de grande qualité. Aujourd'hui les produits figurent en bonne place aux côtés des alcools au sein de l'épicerie fine installée au cœur du domaine.
Leur bon goût résulte aussi bien du savoir-faire que du choix des ingrédients.
Une large palette de saveurs
Le couple ne sélectionne que des matières premières de qualité et prioritairement issues du terroir insulaire. Noisettes de Cervione, amandes, miel, agrumes frais : citrons, cédrats, clémentines cultivés en Plaine orientale, farine de châtaigne… La composition des biscuits est axée sur la qualité et garantie sans arôme artificiel.
«Nos biscuits n'ont jamais le même goût notamment lorsqu'il s'agit de ceux parfumés aux agrumes, car à chaque fois le fruit est forcément différent ».
Créant régulièrement des nouveautés, U Pane Caldu propose ainsi une large palette de saveurs différentes: myrte, chocolat, cannelle/vanille, pignons, raisins, anis, amandes, vin blanc, citron, cédrat, clémentine, figues/noix, noisettes, etc. A laquelle s'ajoutent de délicieux sablés à la châtaigne.
Mise à part la pâte, qui est malaxée par une machine, tout est élaboré entièrement à la main.
Une fois cuits, les biscuits sucrés sont ensachés par leurs soins. C'est encore eux, qui livrent ces douceurs dans une cinquantaine de points de vente dans l'île. Les Foglia préfèrent conserver ce rythme de production pour fournir des biscuits de qualité, quitte à faire l'impasse sur la grande distribution.
Tout en préservant le caractère d'une fabrication artisanale, cette petite entreprise rurale souhaiterait évoluer. Pour cela, Stéphanie et Paul Foglia, sont à la recherche d'un terrain sur la commune ou dans ses proches environs pour pouvoir bâtir un laboratoire plus vaste, afin de développer leur activité.
Pour l'heure, la boutique-atelier de Vezzani, située à l'entrée du village accueille les gourmands toute l'année.
U PANE CALDU - Vezzani - 04.95.44.03.63 ou 06.20.40.67.89
www.canistrelli-upanecaldu.fr
email: upanecaldu@orange.fr
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